自助收银太火
，收银员正在被淘汰，有门店砍掉一半每月还在优化

来源：AI财经社

“时代抛弃你时
，连声再见都不会说。”这个魔咒现在降临到了收银员身上。
由于工作流程简单、重复性高
、流动性大，收银员工种成为技术进步后，被淘汰的又一批对象
。一批零售企业争相上马自助收银机

，将扫码结账的工作交给顾客自己完成，从而减少他们的排队时间，并为企业降低了人工成本
。
眼下，摆在收银员面前的是需要重新考虑出路的问题，我是谁
？我要到哪里去
？
被时代抛弃
王春雪今年48岁
，只有初中学历，能在一个四五线城市，找到连锁超市收银员的工作，她很满意
。为了不在20多岁的组员中落下，王春雪每天下班后都要在家练习点钞和敲条码
，最终成为超市的“收银明星”，踏上师傅带徒弟的新道路
，这让她很骄傲。
只不过
，好景不长，最近两三年来，王春雪的师傅身份逐渐变得微妙起来。由于现金支付越来越少，银行卡支付几乎没有
，消费者把手机递到眼前
，滴一声就结束了，之前勤学苦练的点钞和敲条码功力不再受到徒弟们的仰视。
每天收银时，王春雪还会偷偷瞄一眼自助收银机，看看这个新机器带来的变化。
王春雪所在的超市去年添了四台自助收银机
，顾客点开屏幕就可以自助扫码结账。为了让员工学会使用，店里组织过培训。学成后
，年轻的收银员被分配到自助收银机旁，指导顾客如何点击屏幕付款
，工作轻松得多，再也不用勤学苦练了
。看着店里的兼职收银员越来越少，收银比赛也有两年没举办了
，王春雪感到有些不安。
机器取代人类，这是科幻电影中出现的画面
，如今在四五线城市也变得常见了

。千里之外的北京，一家即将开业的连锁生鲜超市，面积有1500平方米
，正打算上6台自助收银机。孙朝阳是这家超市的运营负责人
，他核算完成本后称

，“6台自助收银机
，算下来能节省1.5个人工。”
零售行业是劳动密集型产业，用工规模大，如何分配员工讲究很大。孙朝阳所在的超市，有三类门店基础员工，按照区域来分

，分别是常温理货员
、生鲜理货员
、收银员，其他部门根据销售来
，包装食品日销一万需要配备1.5个人
，生鲜卖2000多元就需要配一个人。而收银员不管当天销售如何
，都要保持一个最基本的数量，日常每天2000客流的话

，需要四五个收银员，客流量大的时候，要随时添人。
一般而言

，收银员既有全职工
，又有兼职工，两者灵活组合来应对不同时段的客流变化。以沃尔玛北京五棵松店为例，早上7:30-8:30，只有几十个顾客，那么安排一个或者两个全职工就可以应付；从10:30开始，顾客会逐渐多起来，就增加一个兼职；下午5:00-7:30是高峰，八台收银机台得全开。
这已经算少的了
，在6月改造前这家店曾有16台收银机。店总peter说，虽然收银机减少了，但是不会影响用户体验，店里有四台扫码购和六台自助收银设备
，全天开放。
虽然员工在扫码购和自助收银机旁指导也是做收银工作，但严格来说，与收银员还是有区别的。沃尔玛扫码购上线之初就自立门户了，如果员工被派去自助收银区域工作，那么他就不属于传统收银部门了。
peter观察称，虽然上了自助设备后，人工收银的作用降低了，但是前台人工费用短期内并没有减少
，因为超市周边老年人比较多，自助设备旁还需要安排工作人员引导
。他估计
，过了这个培育期
，引导人员会有所下降，人工费也会有所降低。
天生和年轻人有更多联系的便利店在抛弃收银员上更彻底，行动更迅速。便利蜂去年8月开始全自助收银，取消了传统收银的培训环节，也不再对店员提出诸如收银速度、录入信息准确率等要求。
便利蜂华清嘉园店店长于芳说，现在门店员工的重心在整理排面
、制作热食、价签打印等运营功能上
，收银只有在有特殊需求的时候才出现人工，比如现金结账
，不过最多一天也没见过200元
。
被迫改变
自助收银最早出现在零售门店里

，基本都是奔着解决收银台排队长这个问题来的。收银不难，但平衡收银员和客流很难，高峰时段收银员永远都不够；可一旦增加收银员

，低峰时段他们大多时候又会处于闲置状态。
更难的是，随着城市功能定位的变化，新工种越来越多，年轻人并不愿意从事枯燥乏味又辛苦的收银工作，超市想要找到足够多的收银员也不容易。更何况，在一些节假日例如过年期间，一线城市的基础岗位工人会变得更加紧俏
，收银员是一个明显的缺口

。
除了机械的工作内容，收银员的价值也很难讨年轻人的欢心。在北京
，全职收银员按照法律规定
，一周40个工时，每月基本工资三四千元
。于芳曾在必胜客、汉堡王等西式快餐担任店副
，“收银员往上晋升，需要学习其他岗位的技能
，比如内场操作
，但是很难，他们没有精力和心思，一般干两三个月

，最长半年就流动走了。”
于芳解释
，收银员要知道所有东西的价格，商品在屏幕和餐单上的具体位置，各种优惠多少钱

，加多少钱可以给什么赠品
，而且不停地在变化，一周或者两周就会变动。内场操作要记忆的更多
，比如制作需要的各种材料的克重。因此，西式快餐店里大量使用的是学生临时工

。
以前招收银员还可以挑一下
，尽量年轻一点，外表好看一点，机灵一点，但是现在，只要不是特别马虎

，培训一下都能上岗。孙朝阳说，现在他所在的连锁超市里

，只有临时工或者学生工是年轻人，正式工一般是年龄大一点的阿姨，中间年龄段的很少。后期随着自助收银机器的铺开，或许就不需要兼职收银员了，在高峰时段
，只需要引导顾客到自助收银即可。
自助收银对于超市来说
，算是提升用户体验和解决人力短缺的一个相对完美的方案
。便利蜂介绍，上了自助收银设备后
，门店的收银效率和顾客满意度都有所提升

。全家便利店现在有100多家门店上线了自助收银机
，经过测算
，高峰期排队时间减少了，来客数也因此增加了20%。
事实上，自助收银并不是新事物，很早就在门店出现了，只不过初期由于机器体积大
，使用起来流畅感不好，并没有得到普及。
2015年，北京永辉超市就为门店配置了不同数量的自助收银机，次年物美在沁山水门店也试验性地提供了自助收银机。那时，自助收银机还需要考虑是否配置现金模块
，如果无现金模式
，机器会便宜一点，每台大概5万元左右

，体积大小和人工收银台差不多，常常和收银台并排排开
。
永辉超市在北京长楹天街店还尝试过全程自助的购物方式

，包括一个手持POS机和终端结账机
，消费者可以一边购物一边扫码。不过
，由于整套设备成本高，顾客使用需要办理1000元的VIP卡才行
，用户接受度低

，很快就撤掉了。
现在的自助结账设备非常简单
，不需要考虑现金和银行卡，一个小小的屏幕就能解决，而且费用也大大降低了
。第三方支付的大范围普及是推动零售终端自助收银进程的重要因素，孙朝阳介绍，现在的机器
，基本上都是通道方免费提供的，如微信、支付宝和京东等
，他们想占据终端
，但也不是完全免费，比如如果使用微信提供的机器，企业需要给微信支付的费率是千分之三
。
另外一个不可忽视的因素是
，新零售滚滚而来，零售业、餐饮业等日常消费行业，谁也无法置身其外
。不管“人货场”被吹的多么天花乱坠，数字化是未来
，企业不仅希望有更多的顾客
，还希望对顾客有清晰的认知
，而收银是顾客信息沉淀的天然机会，消费者的每笔消费记录被全面记录
，企业可以因此提供更精准的商品

，最终实现人和货的匹配
。
事关生死存活
，不进则退，面对新事物
，嗅觉灵敏的企业调整起来更为急迫。张薇在北京西三环一家肯德基做收银员，但现在她的时间更多的分配在收银台以外
，站在店里引导顾客扫描二维码自助点餐
，不到不得已的时候，她是不能站到收银台后面的。据她透露
，每个月的考核项目里，手机点餐率是比较重要的一项
。
这样的事情并不只是在一线城市发生。知乎上，“如何评价肯德基KFC驱赶式自助点餐”的帖子，50W+浏览量，130+回答。其中，点赞最高的一个回答中提到，自己在小地方肯德基工作
，推广自助点餐，经理微信告知，“想上班
，手机自助率要达到55% 。为了提高自助点餐率，经理还有更多规定：收银机前不准站人；点餐第一句话必须是‘先生/小姐可以用手机点
，手机上有优惠券’等等
。”
餐饮行业人士钱程观察称
，“为了让更多的人用手机点餐
，肯德基现在机器很少
，连吧台都改了。”
“一岗多能”
工作被自助设备替代，收银员去哪儿了呢？
兼职收银员是最先受到波及的
。他们一天两三个小时
，或者三四个小时的工作
，很容易就被机器承担了。全职收银也开始转变工作内容，钱程发现
，肯德基的收银员以前需要一边收银，一边配餐，现在手机点餐的人多了
，他们就专门做配餐员，还能兼顾店里的其他日常工作。
田雪是山东一家区域零售商人力总监，她所在的企业这两年开始压缩人员编制，目前八九十家门店
，每月压缩四五十人，收银员就是其中一类。留下来的得“一岗多能”
，田雪解释称，现在要求收银员不仅会收银，还得会理货，门店各项技能都得了解
。这样的话
，顾客少的低峰时段
，可以去理货，高峰时段
，其他岗位的人也能去收银台支援

。
于露在迪卡侬做收银员两个月了
，在她的收银台旁边，是六台自助收银机，全店仅有她一人在做收银。不过再过一个月
，她就要去健步走部门了。实际上
，如果不是新人，她在收银部门的时间每周估计几个小时就可以了。
据于露所在的门店店长介绍，2018年底，迪卡侬在北京所有门店实现自助收银，在此之前，迪卡侬将所有的专职收银员重新分配到其他部门，自由选择从事一项运动品类的工作
，收银工作由所有员工按照工时分配、排班共同完成
。可以简单的理解为，人人都是收银员
。
消灭收银员之后，迪卡侬还计划消灭收银台，顾客还有必要特意去收银台结账吗？迪卡侬正在实践，平时散落在门店各处的员工随时帮身边的顾客结账
，这个做法彻底将收银员化为无形。
当然，不抬杠地说
，人工收银员在现在这个阶段依然有存在的合理性。让张薇站到收银台后的情况其实也不少，比如APP上优惠券选不到，必须到收银台去处理
；老年人眼花或者不习惯用手机
，要多次沟通后才能确定点什么
。
孙朝阳的生鲜超市面临的收银问题更琐碎
。比如，酸奶区域
，买一大瓶送一小瓶
；晚上生鲜区折扣清货，买一送一，临时打折等等，这些特殊的形式，顾客自己在机器上无法实现，而且涉及到防损问题

，还是需要人工收银台来完成。孙朝阳希望未来自助收银机在功能研发上更全面一些
，或者生产厂商联合企业定制 。
Peter发现了一个有意思的现象

，之前收银员要长期站立，工作不停重复，还要担心真假币问题，担心钱多了还是少了
，很多人招来之后不愿意在收银岗，但是现在这个岗位反而很抢手，有些人明确表示要来收银岗

，“工作简单了
，也没有精神压力，他们会觉得这个岗位舒服一点，只需要扫扫码
，跟顾客聊聊天”。
他们还没有意识到

，不会理货的前台不是一个好的收银员
。